የዩናን ሕዝብ የትውልድ ከተማ “ውፍረት” - የአተር ገንፎ

በዩናን ግዛት፣ ቴንግቾንግ ከተማ፣ ባኦሻን ከተማ፣ ብዙ ሰዎች ቀናቸውን የሚጀምሩት በአንድ ጎድጓዳ ሳህን የአተር ገንፎ ነው። የአተር ገንፎ የቴንግቾንግን ሕዝብ ጣዕም የሚያረካ ብቻ ሳይሆን የዚህን ምድር የምግብ ባህልም ያራምዳል።

የቴንግቾንግ አተር ገንፎ ወርቃማ መልክ እና ለስላሳ ሸካራነት አለው። በሚመገቡበት ጊዜ አንድ ማንኪያ ወርቃማ ገንፎ በጸደይ ሩዝ ኑድል ላይ ያንሱ፣ መዓዛ ባለው የቺሊ ዘይት ይረጩ፣ እና ትኩስ የተከተፉ ስካሊዮኖች እና የተፈጨ ኦቾሎኒ ይረጩ። ሲቀላቀሉት የባቄላ፣ የስካሊዮኖች እና የዘይት መዓዛ በአየር ላይ ይንሳፈፋል። ለስላሳ ሸካራነቱ እና ደማቅ ቀለሙ አፍን የሚያጠጣ ነው።

የአተር ገንፎ ግብዓቶች ውሃና አተር ብቻ ናቸው፣ ነገር ግን የዝግጅት ሂደቱ ቀላል አይደለም። በመጀመሪያ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው አተር ይመረጣሉ፣ ይታጠባሉ እና በጥንቃቄ ይፈጫሉ። ጥሩው የአተር ዱቄት ከውሃ ጋር በመደባለቅ መካከለኛ ውፍረት ያለው ፓስታ ይፈጥራል። ይህ ፓስታ ከዚያም በድስት ውስጥ ቀስ ብሎ ይሞቃል። የሙቀት መጠኑ እየጨመረ ሲሄድ፣ ያለማቋረጥ ማነሳሳት ፓስታውን ወደ ለስላሳ እና ለስላሳ ድብልቅ ይለውጠዋል፣ ቀለል ያለ የባቄላ መዓዛ ያወጣል። በመጨረሻም፣ እንደ ቺሊ ዘይት፣ የሲቹዋን በርበሬ ዘይት፣ የተቀዳ የሰናፍጭ ቱቦ ዘይት፣ የተፈጨ ኦቾሎኒ ወዘተ ካሉ ልዩ ቅመሞች ጋር ይጣመራል፣ ይህም በቀለም፣ በመዓዛ እና በጣዕም ስሜትን የሚያስደስት የቴንግቾንግ አተር ገንፎ ጎድጓዳ ሳህን ያቀርባል።

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው የአተር ገንፎ ጠንካራ ግን ኃይለኛ ያልሆነ የባቄላ መዓዛ ያለው የበለፀገ ግን ቅባት የሌለው ጣዕም አለው። እያንዳንዱ ንክሻ የአተር ዱቄት ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነት በምላስ ጫፍ ላይ እንደሚጨፍር ያቀርባል። ልዩ የሆኑት ቅመሞች የጣዕም ንብርብሮችን ይጨምራሉ - የቺሊ ዘይት ቅመም፣ የሲቹዋን በርበሬ ዘይት የሚያደነዝዝ ስሜት እና የተቀዳ የሰናፍጭ ቱቦ ዘይት ትኩስነት እርስ በርስ በመተሳሰር የማይረሳ ጣዕም ይፈጥራል።

የአተር ገንፎ ለመደሰት ብዙ መንገዶች አሉ። አንዳንዶች የመጀመሪያውን ጣዕም ለመጠበቅ እና ዘላቂውን ብልጽግናውን ለማጣጣም ትንሽ ጨው ብቻ በመጠቀም “ተራ” የሚለውን ይመርጣሉ። ሌሎች ደግሞ የተለያዩ ተጨማሪ ነገሮችን ማከል ይወዳሉ። የአተር ገንፎ ምንነት የሚረዱ ባለሙያዎች ገንፎውን በሁለት ክፍሎች ይከፍላሉ፡ አንደኛው በቅመማ ቅመም እና ሌላኛው ያለሱ። ሲመገቡ፣ ከተቀመመው ጎን የሩዝ ኑድልን ይቆርጣሉ፣ እና በጣም ቅመም ከሆነ፣ ከተቀመመው ጎን ብዙ ይጠጡታል - እንዴት ያለ አስደሳች ተሞክሮ ነው! በተጨማሪም፣ ከሩዝ ኬኮች፣ ከሩዝ ብሎኮች ወይም ከተጠበሰ ሊጥ እንጨቶች ጋር ሊጣመር ይችላል፣ ሁሉም እጅግ በጣም ጣፋጭ ናቸው። የተጠበሰ ሊጥ እንጨቶች ጥርት ያለ ግን ለስላሳ ሸካራነት ወይም የተጠበሰ የሩዝ ብሎኮች የተቃጠለ መዓዛ፣ ከትኩስ፣ የበለፀገ የአተር ገንፎ ጣዕም ጋር ተዳምሮ፣ ስለ ምግብ እያንዳንዱን ቅዠት በአንድ ንክሻ ያሟላል።

በቴንግቾንግ የአተር ገንፎ ምግብ ብቻ ሳይሆን የሕይወት መንገድም ነው። ከቤት ርቆ የሚኖር እያንዳንዱ የዩናን ተወላጅ በልቡ ውስጥ የእንፋሎት ትኩስ የአተር ገንፎ እንደሚይዝ ይታመናል። ቴንግቾንግን ለመጀመሪያ ጊዜ ከጎበኙ፣ ለምን ጠዋት ላይ ከሚሰበሰቡት ሰዎች ጋር ተቀላቅለው ይህንን የናፍቆት ጣዕም አይቀምሱም፣ የቴንግቾንግን ሕዝብ ሞቅ ያለ እና የአካባቢውን ባህል አይለማመዱም?