ከጭብጨባው ባሻገር፡- ከቪጋኑየር ባሻገር የሚስማሙ የእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ምርቶችን ማዘጋጀት

የቪጋኑየር 2026 ዋና ዋና ምርቶች ቁጥር አነስተኛ በመሆኑ እና የማስተዋወቂያ ጫጫታ አነስተኛ በመሆኑ ለአንዳንዶች በጣም ጸጥ ያለ ስሜት ተሰምቶታል። የሸማቾች ምርጫ ሲቀየር እና የምግብ አዝማሚያዎች ሲለዋወጡ፣ የምርት ስሞች በቪጋኑየር ወቅት እና ከዚያም በኋላ በእውነተኛ ጊዜ ውስጥ አስደሳች የሆኑ የእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ምርቶችን እንዴት መፍጠር ይችላሉ? የፕላንት ቤዝ ሜሊሳ ብራድሻው ዘግቧል።

በ2020 መጀመሪያ ላይ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ የምግብ እና የመጠጥ ምርት ከፍተኛ ደረጃ ላይ በደረሰበት ወቅት፣ ሸማቾች በጥር ወር እና ከዚያም በኋላ የእንስሳት ምርቶችን እንዲያስወግዱ የሚያበረታታው አመታዊ ዘመቻ ቪጋኑየር የፈጠራ ማዕበል አስነስቷል። አዳዲስ ምርቶች በመደርደሪያዎች ላይ ተጥለቅልቀዋል፣ 'ቪጋን' የሚለው ቃል በሁሉም ቦታ ተሰራጭቷል፣ እና ቸርቻሪዎች ሰፋፊ ምርቶችን በከፍተኛ እና በራስ መተማመን አድናቂነት ይደግፉ ነበር።

የእንግሊዝ ፈጣን የምግብ ገበያ እንደ ግሬግስ ቪጋን ስቴክ ቤክ (ለቪጋኑየር 2019 ታዋቂው የቪጋን ቋሊማ ሮል ከተጀመረ በኋላ)፣ የሰብዌይስ ሜታልለስ ሜታልቦል ማሪናራ እና የፓፓ ጆንስ ጃክፍሩት ፔፐሮኒ ፒዛ ያሉ ዋና ዋና ምርቶችን በማስተዋወቅ ረገድ ግንባር ቀደም ነበር።

እነዚህ ምርቶች ለቪጋኖችም ሆነ ለመጀመሪያ ጊዜ የቪጋን ተሞካሪዎች ደስታን በማነሳሳት፣ ስጋንና የወተት ተዋጽኦን ለሚያስወግዱ ሰዎች አዲስ ጣፋጭ ምግቦችን አቅርበዋል - ከቪጋን ካልሆኑ አቻዎቻቸው ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው እና በባህላዊ ስጋ በሚተዳደር ዘርፍ ውስጥ እንደ ስምምነት የማይሰማቸው አማራጮች።

ከስድስት ዓመታት በኋላ፣ ስለ አዳዲስ ምርቶች የሚሰማው ወሬ በተወሰነ ደረጃ ድምጸ-ከል የተደረገ ይመስላል - እና ሸማቾች ትኩረት እየሰጡ ነው። ባለፈው ዓመት በዓለም አቀፍ ደረጃ 25.8 ሚሊዮን የሚገመቱ ሰዎች በመሳተፋቸው፣ የቬጋኑሪ ተሳትፎ በ2014 ከተጀመረበት ጊዜ ጀምሮ ያለማቋረጥ እየጨመረ ቢመጣም፣ ብዙዎች ግርግሩ እየጠፋ መምጣቱን ያምናሉ።

የንግድ ማህበር የንግድ ልማት ኃላፊ እና የእፅዋት ላይ የተመሰረተ የንግድ ምልክት አቅራቢ የሆኑት ሚሊ ዋላጅ ለቬጀቴሪያን ሶሳይቲ እንደተናገሩትየእፅዋት መሠረት"ቀደም ባሉት ዓመታት፣ ቪጋኑየር ትልቅ የሱፐርማርኬት ጊዜዎችን፣ አዳዲስ ምርቶችን ማስጀመሪያዎችን፣ ልዩ ግዢዎችን እና እውነተኛ ደስታን ማለት ነበር። በዚህ ዓመት፣ በማስታወቂያ ላይ የተመሰረተ ሆኖ ይሰማዋል፣ እውነተኛ አዳዲስ ምርቶች መጀመራቸው እና በጣም ያነሰ ጫጫታ።"

እርግጥ ነው፣ ይህ የጫጫታ እጥረት በዘርፉ ውስጥ ምንም ነገር እየተከሰተ አይደለም ማለት አይደለም። ዋላጅ የቃላት አጠቃቀምን መቀየር ሚና ሊጫወት እንደሚችል አምኖ በመቀበል፣ 55% የሚሆኑ የምርት ስሞች ሰፊ ታዳሚዎችን ለመሳብ እና ብዙም ገዳቢ የማይመስሉ ሆነው እንዲታዩ ለማድረግ 'ቪጋን'ን ከመጠቀም ይልቅ 'በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ' የንግድ ምልክቶችን እየመረጡ መሆኑን ጠቁሟል።

“ይህ ለውጥ፣ ብዙ ሰዎች አዘውትረው ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችን ከሚመገቡበት ጊዜ ጋር ሲጣመር፣ ቪጋኑየር እንደ አንድ ጊዜ አስደናቂ ጊዜ እንዳልሆነ ሊሰማት ይችላል” ብላ አሰበች።

የፋላፌል መመለስ

በዚህ ዓመት፣ በተለይም በምግብ አገልግሎት ላይ፣ በአዳዲስ የቪጋን ምርቶች ላይ የፈጠራ ችሎታ ማጣት ነው - ይህም ፋላፌል እና ሃሙስ መጠቅለያዎች በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ምናሌዎችን የሚቆጣጠሩበትን ዘመን የሚያስተጋባ ነው። የተገደበው ዝርያ ከቀደምት ዓመታት ጋር ፈጽሞ የተለየ ነው፣ የስጋ አማራጮች ከፍተኛ ደረጃ ላይ በነበሩበት እና የቪጋኑሪያል ልዩ ምግቦች ለምድቡ እውነተኛ አዲስነት ካመጡበት ጊዜ ጀምሮ።

“ብራንዶች ሸማቾች በትክክል የሚጠይቁትን ማዳመጥ አለባቸው” ሲል የቬጀቴሪያን ሶሳይቲ ዋላጅ ተናግሯል። “ማንም ሰው ሌላ የፋላፌል መጠቅለያ አይፈልግም የሚል ረጅም ጊዜ የሚወስድ ቀልድ አለ፣ ፋላፌል መጥፎ ስለሆነ ሳይሆን ተመሳሳይ ሀሳቦች እየተደጋገሙ ስለሆነ።”

የ2026 የSubway የቪጋኑየር አማራጭ በዚህ ዓመት ከሽንብራ፣ ከቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች የተሰራ የተፈጨ የፋላፌል ፓቲ ያሳያል፣ ከዚህ በፊት ከንዑስ ሳንድዊች ሰንሰለት የተወሰዱ ውስን እትሞች ደግሞ ለስጋ ቦልሶች፣ ለዶሮ እና ለስጋ ስቴክ የእፅዋት አማራጮችን አሳይተዋል። ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ የስታርባክስ ዩኬ በቅርቡ የቤዮንድ ሚት ቁርስ ሳንድዊች በመወገዱ እና በምትኩ የስፒናች እና የአተር ፋላፌል መጠቅለያ በማስተዋወቅ እርካታ በሌላቸው ቪጋኖች ተወቅሷል።

ኒኮል ዊትል የተባለችው የቪጋን ይዘት ፈጣሪ 'ቪጋን ቢዩቲ ገርል' በኢንስታግራም ገጿ ላይ እንዲህ ስትል ጽፋለች፡- "አትሳሳቱኝ፣ ፋላፌልን እወዳለሁ ነገር ግን በሱብዌይ ወይም በስታርባክስ የቪጋን ክላሲክ ምግብ ቤት ውስጥ እንደምትይዘኝ ካሰቡ በጣም ተሳስተዋል። ሁልጊዜም በጥሩ ሁኔታ በሚሰራበት የአካባቢዬ የመካከለኛው ምስራቅ የምግብ መሸጫ ሱቅ ውስጥ እገኛለሁ።"

ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ የኮስታ ቡና ለ2026 የቬጋኑየር የምሳ አማራጮች - የሽንኩርት ባጂ መጠቅለያ እና የቲማቲም ሾርባ - በማህበራዊ ሚዲያ ተጠቃሚዎች የበለጠ ደካማ ምላሽ አግኝተዋል።

እነዚህ ይበልጥ ቀላል፣ በአትክልት ላይ ያተኮሩ ጅምርዎች በእፅዋት ላይ በተመሰረቱ የምግብ እና የመጠጥ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ወደ ሙሉ የምግብ ምርቶች የሚደረገውን ሽግግር ያንፀባርቃሉ። በቅርብ ዓመታት ውስጥ፣ በከፍተኛ ደረጃ በተመረቱ ምግቦች - ከባድ የኢንዱስትሪ ሂደት ውስጥ የተሳተፉ እና ብዙ ጊዜ ወጪን ለመቀነስ በማሰብ ሠራሽ ተጨማሪዎችን ጨምሮ ረጅም ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም የተሰሩ የምግብ ምርቶች - በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ የስጋ አማራጮች ላይ ከፍተኛ ዝና አስገኝቷል፣ ብዙዎቹም እንደ መከላከያዎች እና ወፍራም ንጥረ ነገሮችን የያዙ ንጥረ ነገሮችን የያዙ እንደ ስጋ መሰል ሸካራነት ያሉ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ።

ይህ ለውጥ የምግብ አገልግሎት ሰንሰለቶች እንደ ትሑት ፋላፌል ባሉ የተለመዱ (ወይም በብዙ ከመጠን በላይ በተደረጉ) ምርጫዎች ደህንነቱ የተጠበቀ የሚያደርጉት ለምን እንደሆነ ሊያስረዳ ይችላል። ሆኖም፣ እንደ ፕላንትድ ያሉ የስጋ አማራጭ ብራንዶች በቅርብ ዓመታት ውስጥ ቀላል፣ አጭር እና ለሸማቾች ተስማሚ በሆኑ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር የተሰሩ 'ንጹህ የመለያ' አማራጮችን አዘጋጅተዋል።

በተጨማሪም፣ እንደ ቶፉ፣ ቴምፔህ እና ጥራጥሬዎች ያሉ አነስተኛ መጠን ያላቸው እና ለሆድ ተስማሚ የሆኑ አማራጮች በችርቻሮ ሽያጭ ላይ የሽያጭ ጭማሪ አሳይተዋል፣ እነዚህ አማራጮች በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና የማቅረቢያ እድሎች አማካኝነት ሁለገብ፣ ፈጠራ ያለው የምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት ተስማሚ ባዶ ሸራዎችን ማቅረብ ይችላሉ (አስቡት፡- በቁርስ ኩዌሳዲላ ውስጥ የተፈጨ ቶፉ፣ በ'BLT'-ተመስጦ ንዑስ ውስጥ የተጨሰ የቤከን ጣዕም ያለው ቴምፔህ ወይም በቺክፒ 'ቱና ማዮ' አይነት መጠቅለያ)።

አሸናፊ ምርቶችን ማዘጋጀት

ዓመቱን ሙሉ ለሸማቾች የሚስቡ የተለያዩ ምርቶችን ለማዘጋጀት፣ እና ለቪጋኑሪያር ብቻ ሳይሆን፣ ብራንዶች ለዋናው ገበያ ማራኪ መሆን አለባቸው - እንደ አንድ ጊዜ በጥር ወር ውስጥ በእፅዋት ላይ የተመሰረቱትን ብቻ ሳይሆን።

ይህ ማለት 'ፍሌክሳታሪያንስ'ን በአእምሮአቸው ማስቀጠል ማለት ነው፣ ይህም አሁን ለምድቡ ትልቁን የእድገት እድል የሚሰጡት ይህ የምግብ አሰራር (ሙሉ በሙሉ ሳይወገድ የሚበሉ የእንስሳት ምርቶችን ሆን ተብሎ መቀነስ) እየጨመረ በመምጣቱ ነው።

ሁሉንም የሚስብ ብዙም ገደብ የለሽ መለያ አሰጣጥ ላይ ከማተኮር እና ምርቶች በተመጣጣኝ ዋጋ መገኘታቸውን ከማረጋገጥ በተጨማሪ፣ በእውነት ጥሩ ጣዕም ያላቸው አዳዲስ ቀመሮችን ማዘጋጀት በግልጽ ቅድሚያ ሊሰጠው ይገባል።

በሸማቾች (በተለይም የስጋ ምግቦችን የሚወዱ እና ብዙ ጊዜ ወደ ተክሎች ላይ የተመሰረቱ አማራጮችን የማይከተሉ) መካከል ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን በራስ-ሰር በጣዕም ላይ ስምምነትን ያመጣል የሚል የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ አለ። ይህንን አመለካከት ለመፍታት ጣዕሙን እና እርካታውን በጥንቃቄ የታሰቡባቸውን አማራጮች ማስተዋወቅ አስፈላጊ ነው - በጣዕም ወይም በሸካራነት ላይ ምልክት የማያደርግ ለስላሳ ምርት መጀመር የሸማቾችን ብስጭት ያስከትላል፣ ይህም የዚያን የምርት ስም ምርት ብቻ ሳይሆን በምድቡ ውስጥ ያሉ ሌሎች ተመሳሳይ ምርቶችን ተደጋጋሚ ግዢዎችን ያደናቅፋል።

የኦህሊ የእርሾ ንጥረ ነገሮች ኩባንያ የግብይት ሥራ አስኪያጅ ዳሪያ ፓሽኮቫ፣ የኡማሚን ጣዕም ቅድሚያ መስጠት በጥር ወር እና ከዚያም በኋላ ለስኬት ቁልፍ ሊሆን እንደሚችል አፅንዖት ሰጥተዋል።

“ከዕፅዋት የተገኙ አማራጮች የጥር ወር ጤናማ የአመጋገብ አዝማሚያዎች ዋና አንቀሳቃሽ ናቸው፤ ሆኖም ግን፣ ብዙ ምርቶች የጣዕም ወይም የጣዕም ውስብስብነት ጥልቀት የላቸውም” ብለዋል። “በኡማሚ የበለጸጉ ንጥረ ነገሮች የበለጠ አርኪ የሆኑ የእፅዋት ምግቦችን ለመፍጠር የሚያስፈልገውን ጣፋጭ ድምፅ ለማቅረብ ይረዳሉ።”

በኡማሚ የበለፀገ ጣዕም ያለው ፈጠራም 'ለእርስዎ የተሻለ' እውቅና ባላቸው ምርቶች ላይ እንኳን ደህና መጣችሁ እድገት ሊያመጣ ይችላል - ብዙ የቪጋኑሪያል ጅማሬዎች ከእነዚህ አዝማሚያዎች ጋር እንዲጣጣሙ እና በአትክልት የሚመሩ እና ንጹህ የምርት አማራጮች ፍላጎትን ለማሟላት ቢጥሩም፣ የሶዲየም፣ የሳቹሬትድ ስብ፣ የስኳር ወይም አርቲፊሻል ተጨማሪዎች ቅነሳ ወደ ጣዕሙ እንዳይመራ ለማረጋገጥ ጠንክረው መሥራት አለባቸው። የዛሬዎቹ ሸማቾች ለመስማማት ፈቃደኛ እየሆኑ መጥተዋል።

የንጥረ ነገሮች አቅራቢ ግሪን ስፕሪንግ ቴክኖሎጂ የግብይት ባለሙያ የሆኑት ሄለን ዣንግ ለፕላንት ቤዝ እንዲህ ብለዋል፡- “የመጀመሪያው ግዢ ሥነ ምግባራዊ ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ተደጋጋሚ ግዢው ሙሉ በሙሉ ስሜታዊ ነው። ፎርሙላው በመጀመሪያ ከኖት ውጪ የሆኑ እና የአፍ ስሜትን የሚመለከቱ ክላሲክ ተግዳሮቶችን መፍታት አለበት። ከዚያም 'ተጨማሪ' ማከል አለበት - ልዩ የሆነ የጣዕም መገለጫ፣ ደማቅ የተፈጥሮ ቀለም ወይም ከዕፅዋት የሚገኙ ተግባራዊ ጥቅሞች።”

ዋና ዋና ፖርትፎሊዮዎችን መገንባት ሊሰፉ የሚችሉ፣ በቋሚነት ከፍተኛ ጥራት ያላቸው እና በአስተማማኝ የቴክኒክ ድጋፍ የተደገፉ ንጥረ ነገሮችን እንደሚያስፈልግ አክላለች።

"ይህም በጥር ወር በመደርደሪያ ላይ ያለው ምርት ከሐምሌ ወር ጋር ተመሳሳይ መሆኑን ያረጋግጣል፣ ይህም የማይተካ የሸማቾች እምነትን ይገነባል" ሲል ዣንግ ደምድሟል።