የሶስተኛ ደረጃ የጥራት ምርመራ እና የአሴፕቲክ ሂደት በተጠናከረ የፖም ጭማቂ ውስጥ የመጀመሪያውን ጣዕም እንዴት እንደሚጠብቁ?

ሊድ

በሺጂያዙዋንግ፣ ሄቤይ ውስጥ የሚገኝ ግንባር ቀደም የፖም ጭማቂ አምራች የምርት ቡድን አባል እንደመሆኔ መጠን፣ የእኛ “የሶስተኛ ደረጃ የጥራት ምርመራ + ሙሉ የአሴፕቲክ ሂደት” ስርዓት ትኩስ ፖሞችን ወደ 90% የሚሆነውን የመጀመሪያውን የፍራፍሬ እርሻ ጣዕም የሚይዝ ወደ ውህድ ጭማቂ እንዴት እንደሚቀይር በዓይኔ አይቻለሁ። ይህ ጽሑፍ አርቲፊሻል መከላከያዎችን ሳንጨምር የተፈጥሮ ጣዕምን እንዴት እንደምናስተካክል የሚያሳይ ጥልቅ የማቀነባበሪያ መስመራችንን ጀርባ ይነግርዎታል።

1. የመጀመሪያ ቼክ፡- በኦርቻርድ በር ላይ ጥሬ እቃ ማጣሪያ

የጣዕም መከላከያ ስራችን የሚጀምረው ፖም ወደ ፋብሪካው ከመግባቱ በፊት ነው። በየቀኑ ጠዋት ከምርመራ ቡድናችን ጋር በመሆን በፍራፍሬ እርሻ አቅርቦት መግቢያ ላይ ቆሜ የመጀመሪያውን የጥራት ፍተሻ አደርጋለሁ። ከመጠን በላይ የበሰለ፣ የሻጋታ ወይም በሜካኒካል የተጎዱ ፖሞችን አንቀበልም። እያንዳንዱን ስብስብ ለመፈተሽ ተንቀሳቃሽ የስኳር መለኪያ እንጠቀማለን፣ የስኳር ይዘቱ ከ12 እስከ 14 Brix መካከል እንዲቆይ እናረጋግጣለን፣ ይህም ለተፈጥሮ የፖም መዓዛ ጥሩ ቦታ ነው። ይህንን ቼክ የሚያልፉ ፖሞች ብቻ ወደ ጽዳት መስመሩ ሊሸጋገሩ ይችላሉ፣ ይህም ለዋናው ጣዕም ማቆየት የመጀመሪያውን መሠረት ይጥላል።

2. ሁለተኛ ቼክ፡ በሂደት ላይ እያለ በእውነተኛ ጊዜ የሚደረግ ክትትል

ሁለተኛው የጥራት ፍተሻ በእያንዳንዱ የጥልቅ ሂደት ደረጃ ያልፋል። ብዙ ጊዜ የመፍጨት፣ የጭማቂ እና የመጀመሪያ የማጎሪያ አውደ ጥናቶችን እከታተላለሁ፣ የመስመር ላይ ዳሳሾች የሙቀት መጠንን፣ ግፊትን እና የሚሟሟ ጠጣሮችን በየ10 ሰከንድ የሚከታተሉበት። መራራ ውህዶችን የሚያመጡ ከመጠን በላይ የሚሰበሩ የፖም ዘሮችን ለማስወገድ የመፍጨት ፍጥነትን እንቆጣጠራለን። ከ45°ሴ በታች ያለው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው የጭማቂ አካባቢ ለስላሳ መዓዛ ባላቸው ንጥረ ነገሮች ላይ የሚደርሰውን የሙቀት ጉዳት ይከላከላል። ማንኛውም የፓራሜትር መዛባት ወዲያውኑ ማንቂያ ያስነሳል፣ ስለዚህ ደረጃውን ያልጠበቀ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ወደሚቀጥለው ጣቢያ እንዲፈስ በፍጹም አንፈቅድም።

3. ሶስተኛ ቼክ፡ ከአሴፕቲክ ሙሌት በፊት የመጨረሻ ማረጋገጫ

ሦስተኛው የጥራት ምርመራ ጭማቂው ወደ አሴፕቲክ ሲስተም ከመግባቱ በፊት የመጨረሻው በር ነው። እኔ በማሽከርከር ላይ የምሰራው የላብራቶሪ ቡድናችን ከእያንዳንዱ 10 ቶን የጭማቂ ማጠራቀሚያ 5 ናሙናዎችን ለአጠቃላይ ምርመራ ይወስዳል። የሚሟሟ ጠጣር ይዘት፣ ተለዋዋጭ አሲድ፣ የአሮማ ክፍል ይዘት እና የማይክሮባዮሎጂ አመልካቾችን እንለካለን። ሁሉም አመልካቾች ውስጣዊ መስፈርቶቻችንን ሲያሟሉ ብቻ የተከማቸው ጭማቂ ወደ አሴፕቲክ የመሙያ አውደ ጥናት ሊላክ ይችላል። ይህ እርምጃ ወደ ጸዳው ስርዓት የሚገባ እያንዳንዱ ጭማቂ ቀድሞውኑ የተረጋጋ እና እጅግ በጣም ጥሩ የጣዕም አፈፃፀም እንዳለው ያረጋግጣል።

4. ሙሉ የአሴፕቲክ ሂደት፡- ያለ መከላከያዎች ጣዕምን መቆለፍ

የተዘጋው ሙሉ የአሴፕቲክ ስርዓታችን የመጀመሪያውን ጣዕም ለ24 ወራት የሚቆይ የመደርደሪያ ሕይወት ለመጠበቅ ዋናው ነገር ነው። ከሶስተኛው ምርመራ በኋላ፣ ጭማቂው በ95°ሴ ለ15 ሰከንዶች ፈጣን ማምከንን ያልፋል፣ ይህም ለሙቀት ስሜታዊ የሆኑ የአሮማ ክፍሎች የሚደርሰውን ጉዳት በመቀነስ ጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያንን ይገድላል። ከዚያም በቀጥታ ሙሉ በሙሉ በታሸገ የጸዳ የቧንቧ መስመር በኩል ወደ አሴፕቲክ መሙያ ማሽን ይጓጓዛል፣ ምንም አይነት ውጫዊ አየር ሳይጋለጥ። የተጠናቀቀው የምርት ሙከራ መረጃችን ይህ ሂደት ከ30 በላይ ቁልፍ የጣዕም ንጥረ ነገሮችን እንደሚይዝ ሲያመለክት፣ እንደገና የተጨመረው ጭማቂ እንደ አዲስ የተጨመቀ የፖም ጭማቂ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል።

ተደጋጋሚ ጥያቄዎች

1. ጥ፡- የተከማቸ የፖም ጭማቂዎ ከተለመደው ምርቶች በተሻለ የመጀመሪያውን ጣዕም ለምን ሊይዝ ይችላል? መ፡- በጠቅላላው ሂደት ውስጥ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ሂደት እንጠቀማለን እና ከፍተኛ ሙቀት ያለው የረጅም ጊዜ ማምከንን እናስወግዳለን። የሶስተኛ ደረጃ ጥራት ምርመራ መጥፎ ጥሬ እቃዎችን እና ደረጃውን ያልጠበቁ ከፊል ምርቶችን በጥብቅ ያስወግዳል፣ ሙሉ የአሴፕቲክ ሲስተም ደግሞ ሁለተኛ ደረጃ ብክለትን እና የጣዕም ኦክሳይድን ይከላከላል።
2. ጥ፡ ሂደትዎ ምንም አይነት አርቲፊሻል ጣዕሞችን ወይም መከላከያዎችን ይጨምራል? መ፡ አይ። አጠቃላይ የምርት ሂደታችን ምንም አይነት መከላከያዎችን፣ አርቲፊሻል ጣዕሞችን ወይም ቀለሞችን አይጨምርም። ረጅም የመደርደሪያ ህይወት ሙሉ በሙሉ በአካላዊ ማምከን እና በአሴፕቲክ ማሸጊያ ቴክኖሎጂ አማካኝነት ይገኛል።
3. ጥ፡- የተከማቸ የፖም ጭማቂዎ የተቀላቀለበት ጥምርታ ስንት ነው? መ፡- የእኛ መደበኛ የብሪክስ ሙቀት 70±1 ዲግሪ ነው። የሚመከረው የተቀላቀለበት ጥምርታ 1 ክፍል የተቀላቀለበት ጭማቂ ከ6 እስከ 7 ክፍሎች ውሃ ጋር የተቀላቀለ ሲሆን ይህም የአዲሱን የፖም ጭማቂ ተፈጥሯዊ ጣዕም ወደነበረበት ሊመልስ ይችላል።
4. ጥ፡ በተለያዩ ቡድኖች መካከል ያለውን የጣዕም ወጥነት እንዴት ያረጋግጣሉ? መ፡ የሶስተኛ ደረጃ የጥራት ፍተሻ ስርዓት የእያንዳንዱን ስብስብ ሁሉንም መረጃዎች ይመዘግባል። የተጠናቀቁ ምርቶች ጣዕም ዓመቱን ሙሉ የተረጋጋ እንዲሆን በተለያዩ ወቅቶች የፖም ብስለት እና የጣዕም ባህሪያትን መሰረት በማድረግ የማቀነባበሪያ መለኪያዎችን በትንሹ እናስተካክላለን።
5. ጥ፡- ዓመታዊ የፖም ጭማቂ የማምረት አቅማችሁ ስንት ነው? መ፡- የአሁኑ አመታዊ የማምረት አቅማችን 20,000 ቶን ይደርሳል፣ ይህም የሀገር ውስጥ መጠጥ ፋብሪካዎችን በአስተማማኝ ሁኔታ ማቅረብ እና በዓለም ዙሪያ ከ10 በላይ አገሮችን እና ክልሎችን መላክ ይችላል።
6. ጥ፡ የተለያዩ የብሪክስ ወይም የጣዕም መስፈርቶችን ያሏቸው ብጁ ምርቶችን ማቅረብ ይችላሉ? መ፡ አዎ። የተወሰኑ የጣዕም እና የአተገባበር ሁኔታዎችን የሚያሟሉ ብጁ የተከማቹ የፖም ጭማቂ ምርቶችን ለማቅረብ የማጠራቀሚያ ሂደቱን እና የጥሬ እቃ ጥምርታን እንደ ደንበኛ ፍላጎት ማስተካከል እንችላለን።